开水烫下餐具就能杀菌消毒吗？

先说结论：有点作用，但不大，并且难以实现。

餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌。但是需要用100℃的水烫餐具且持续30秒以上，才对去除餐具上的细菌有一定效果。如果用 60℃以下的水冲烫餐具，作用就很微弱了。

根据《食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》中的规定，餐具中的主要微生物检测项目为大肠杆菌和沙门氏菌，均为不得检出。

1. 大肠杆菌

使用了被致病性大肠杆菌污染的餐具，可能会导致腹痛、腹泻、恶心呕吐、便血等症状。如果想要消灭大肠杆菌，需要满足温度在75 ℃以上，时间达1分钟这个条件，才可将其杀死。

2. 沙门氏菌

被它感染后轻则腹痛、腹泻、呕吐，严重会导致死亡。不过沙门氏菌不耐热，100 ℃下加热会立即死亡。如果加热温度偏低，则需延长加热时间，当温度在70 ℃时，需持续加热5分钟，如果仅有60 ℃ 时，则需要15分钟才会将沙门氏菌消灭。

不过，大多数餐厅为了防止烫伤客人，提供的一般是70~80 ℃的热水，倒入常温餐具后温度进一步下降，多数人烫碗仅持续几秒至十几秒，远低于灭菌所需时长，消毒的温度和时间都不够。常规烫碗难以达到理想杀菌效果，更多是去除浮尘、油污及部分洗洁精残留。

所以，在外就餐时，用热水烫一下餐具，没什么坏处，但也别指望能有明显的消毒灭菌功效。想吃得安全、放心，还是要挑干净卫生的餐厅。

总计一下：“热水烫餐具”的仪式感可以有，如果想给餐具消毒杀菌得需要100 ℃的水，并保持冲洗30秒以上，否则作用不大。但能冲洗表面灰尘，也算是有个心理安慰，用着舒心。另外，别光盯着外面的餐具，自家厨房也得注意卫生哦。